抗氧化

　　Anti-Oxidant——抗氧化
　　抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生著抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比擬的、具有完善和復雜功能的系統，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。
　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體產生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。
　　人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
　　產生自由基的原因
　　人若要活著，除了要有食物供給充足的營養外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進行各種氧化反應所必需的，然而當人體正在利用氧氣進行某些代謝反應時，不可避免地會產生一些不穩定物質，而這些不穩定的物質都是氧氣的“變身”，它們的個性非常活潑，不喜歡安安穩穩地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個性，我們稱之為自由基。
　　自由基這種不受束縛的個性固然令人頭痛，但有時人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當人體內自由基的濃度不是很高時，我們的身體自有一套完善的系統來消滅這些自由基，該系統稱為抗氧化系統：可是，很不幸的，我們生活的空間及形態均會造成體內自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，以上這些會使自由基濃度增加的情形，我們稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內自由基的濃度就越高，此時，我們身體中的抗氧化系統將面臨不夠使用的危機。
　　概括來講，自由基的來源有以下幾方面：
　　1. 抽煙 ( 二手煙 )、酗酒 ( 每根煙會產生 10,000,000,000,000,000 個自由基 )。
　　2. 輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌癥患者接受的放射線治療，都會產生自由基。
　　3. 環境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業廢水污染、土壤污染等。
　　4. 化學藥物濫用，如食品添加劑、農藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用 ( 特別是沒有經過試藥的驗方 )。
　　5. 精神狀況，壓力過大、急躁、焦慮、郁悶、緊張等情緒問題，也會產生自由基。
　　6. 現代都市人，生活壓力大，居住環境不佳，充滿各種污染，體內自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會遭受數十億個自由基無情的攻擊。
　　抗氧化的重要性
　　越來越多的研究顯示抗氧化是預防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆、關節炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。
　　因此，我們應攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。他們可以利用自身結構的特性來穩定自由基多余的電子，防止對細胞造成老化。但在繁忙的都市里，亦可選擇天然營養補充品來攝取足夠的抗氧化劑。
　　山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。
　　抗氧化物質
　　（1） 生物類黃酮：生物類黃酮能夠有效清除體內的自由基(Free Reaical)及毒素，預防、減少疾病的發生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝護肝。清熱解毒、祛風濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協同效應，可以使維生素C在人體組織中趨于穩定。　
　　（2） 維生素E：維生素E是細胞膜內重要的抗氧化物和膜穩定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機構和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補充維生素 E（400～1,600國際單位/天）可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損傷。在高于海平面時，補充維生素 E可防止運動能力的降低。因此，認為在高于海平面訓練的運動員補充維生素 E有利于運動成績的提高。推薦每天補充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為： 400～800國際單位。
　　（3） 維生素 C：維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導的氧化應激。補充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補充維生素C的劑量為0.5～2.0克。　
　　（4） 硒：硒是機體抗氧化系統組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給游泳運動員每天補充硒100～150微克可減少體內脂質過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100～250微克。
　　（5） 胡蘿卜素類：β－胡蘿卜素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以β－胡蘿卜素對運動時的氧化應激有保護作用。推薦的β－胡蘿卜素補充量是每天25,000－100,000國際單位。
　　番茄紅素如同β－胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質，在大多數水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨特的化學結構，所以可以消除自由基。
　　天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港臺地區又稱為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種，也是類胡蘿素合成的最高級別產物。
　　（6）氧雜蒽酮：也稱為“呫噸酮”，是一種有機化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類化合物都是在山竹（Garcinia mangostana）的果皮中發現的。7） 輔酶Q10
　　輔酶Q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分，因為它是物質氧化產生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。　
　　（8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標；現已證實，由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因自由基造成的對細胞傷害。　
　　（9）茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細致美白。
　　（10）葡萄籽提取液：葡萄籽提取液，又稱紅酒多酚，它有抗氧化功效，亦可穩定人體肌膚必須的膠原蛋白質，維持彈力素。
　　抗氧化護膚品
　　親和自然的感受派，不會被琳瑯滿目的護膚用品迷亂自己的雙眼，她們有自己絕對的價值取向，唯有讓心靈觸動、肌膚舒服、使用輕松的護膚用品才可以滿足她們那份隨意暢想的靈動。Kisskin追尋自然的熱愛精神，在行走間與用戶進行了心靈的觸碰，源于自然，回歸本真。這些，都是客戶愿意置身抗氧化化妝品中的理由。
　　抗氧化化妝品成分解析：
　　生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。
　　葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的復合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對抗自由基，它可以和自由基相結合，使自由基失去攻擊體內細胞的能力。[1]
　　輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細胞膜的完整和穩定。單獨服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用， 會產生很強力的抗氧化劑。另外，它在強化身體制造能量的過程中扮演很重要的角色，它能夠強化心臟機能，緩解缺氧狀況。保健品中也經常使用。
　　蝦青素：又叫蝦紅素和紅酵母，是一種類胡蘿卜素。在自然界中，蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的。某些魚類和蝦類以及螃蟹什么的通過吃這些藻類和浮游生物，就會把這種色素儲存在殼中，所以他們表面就會呈現紅色。
　　蝦青素有著非常好的抗氧化能力，研究表明，它的抗氧化能力是維生素E的1000倍，天然β-胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的17倍，Q10的60倍，茶多酚的兩倍。除了化妝品，在保健食品領域蝦青素的產品也很多。
　　評價方法
　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
　　食物中氧化劑長期以來倍受國內外學者關注，這是因為：
　　① 食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。
　　② 在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。
　　③ 吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用。
　　④ 來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
　　體外評價方法
　　雖然很多，但主要基于兩類一個是通過測定樣品抑制脂類物質氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性。抗氧化劑在食品和生物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應，氧化條件和環境，被氧化底物物理狀態等。
　　1．抗油脂過氧化力測定
　　脂類包括的范圍很廣，是構成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會產生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產物會損傷生物細胞。因此，能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學意義。
　　A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基于在酸性條件下，脂質氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內有最大吸收的紅色絡合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質抗脂質過氧化的能力，吸光值越小，表明物質的抗脂質過氧化能力越強。
　　B硫代巴比妥酸反應物TBARs法：是評價油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產物主要是丙二醛，這些過氧化產物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。
　　2．清除DPPH能力的側定
　　DP是一種早期合成的有機自由基，常用來評估抗氧化物的供氫能力，它在有機溶劑中非常穩定，呈紫色，而且在處有一個特征吸收峰，當遇到自由基清除劑時，DPPH的孤對電子被配對而使其退色，也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此，可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果。
　　3．還原能力的測定
　　還原力的測定是檢驗樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強的樣品應該是良好的電子供應者，它供應的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應。還原力的測定是用來評價抗氧化劑活性的常用方法。
　　4．抑制 LOX酶實驗
　　脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個多膚鏈組成，含有三價鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。在生物體內的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂）釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動物體內的主要底物是花生四烯酸，植物體內的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產物為過氧羚基型脂肪酸。
　　上述方法是抗氧化劑的應用效果的體內、外測定評價方法。